□姜强 本报记者 李鹏飞 文/图
　　“我们这个是纯手工苕粉，经过冷却之后，颜色光亮，口感柔和，吃起来非常筋道！”1月14日，在四川省德阳市旌阳区新中镇尖山村花土地家庭农场加工坊，农场负责人龙海正带着当地村民，循着祖辈传下的老手艺手工制作红苕粉条，用匠心守护记忆里的老味道。
　　寒冬时节，正是手工红苕粉条制作的黄金期。走进加工坊，只见作坊里烟火正旺，师傅们分工明确、配合默契：有的专注揉粉，有的熟练烧锅，有的细心准备晾晒工具。最费力气的当属拌粉环节，四位师傅围着陶盆合力拍打，根据温度调整力度，掌起掌落间，粉团渐渐变得均匀细腻。
　　这边粉团刚揉好，另一边，一位师傅端着漏瓢立在沸锅旁。他掌心用力一压，细密的粉条便顺着漏眼簌簌坠入沸水。龙海与同伴眼疾手快，手持长筷迅速捞起熟透的粉条，麻利地放进一旁的凉水盆中过凉。
　　蒸腾的白汽里，拍粉、漏粉、捞粉、过凉……十余道工序环环相扣、有条不紊，一根根透亮的手工红苕粉条，便在这热气腾腾的忙碌光景里渐次成型。
　　一根粉条从田间到餐桌，要历经红苕采收、清洗切块、打浆过滤、沉淀晾晒制成芡粉，再经熬芡、揉粉、漏粉、煮粉、过凉、晾晒等工序，而工序的源头便是红苕的品质。今年雨水充足，尖山村的红苕迎来大丰收，产量比去年增加了二成。龙海拿起一颗刚采收的红苕介绍：“你看这个红苕，个头饱满，糖分充足，用它做出来的粉条口感十足。”
　　从红苕处理到粉条成型，每一步都藏着门道。龙海感慨地说：“以前全靠人工，单是采收、切块到清洗就需要半个月，现在半机械化操作，一个星期就完成了，时间节省了一半。”
　　虽然前期加工省了力，但熬芡、漏粉等核心环节仍依赖手工，芡汁浓度把控是关键。龙海指着做好的纯手工芡粉说：“我们做出来的纯手工芡粉，像豆腐一样雪白，没有杂质，口感柔和。”
　　凭借优良的品质，手工红苕粉条成了尖山村的“香饽饽”。今年，龙海种了近70亩红苕，预计产粉条约5000公斤、芡粉约1000公斤。
　　“乡村振兴，产业为要。手工红苕粉条是尖山村的特色产业，更是乡亲们增收致富的新路子。”新中镇农业综合服务中心主任李清宁表示，新中镇将立足手工红苕粉条的优良品质，搭建推广平台，通过线上线下联动的方式打响品牌、拓宽销路，让这份饱含乡愁与匠心的地道美味，端上更多家庭的餐桌。