□本报记者 马工枚 文/图
　　“我可以拿两盒烧椒土豆泥下饭吗？”“可以，不够还能拿！”在1月的成都，科华路一家开业2个月的卤肉饭门店目前正红红火火：2000元成本，利用九成新的二手设备、依附火锅店的部分铺面和校友宣传，做着附近街坊邻居的工作餐生意。
　　“我们这个店开业一周就回本了，目前外卖和堂食加起来能做100多单，一个月能跑7万多元流水。”店主介绍，“火锅店参与项目的人每个人也都能分利润，几百元虽不多，但拿得高兴噻！”火锅店工作人员也表示，卤肉饭填补了午市空白，实现“多劳多得”。
　　这就是“店中店”生意经。
　  不换产品不换店 小微与巨头共探新模式
　　“店中店”这种低成本创新并非小微品牌专属，大型连锁企业也纷纷入局布局。必胜客在上海、深圳等城市推出“店中店”分时运营模式，傍晚五点后通过可移动隔板将餐厅空间一分为二，一侧保留传统披萨、意面业务，另一侧变身营业至凌晨的“必胜炙烤串”专区，以零边际租金成本激活夜间闲置时段。必胜客中国负责人表示，这一策略是品牌从“披萨专家”向“多元化休闲餐饮场所”转型的重要体现，通过场景拓展与客单价优化，助力单店坪效提升。数据显示，必胜客客单价已从2019年的119元降至2025年第二季度的约76元，以价换量策略带动交易量显著增长，而烤串专区的单串售卖模式进一步降低了消费门槛。
　　在竞争白热化的咖啡赛道，“店中店”模式成为品牌快速扩张的“捷径”，挪瓦咖啡与库迪咖啡的布局最具代表性。挪瓦咖啡近日宣布门店数量突破10000家，其中80%以上为嵌入便利店、药店等场景的“店中店”。
　　此外，该模式已突破餐饮范畴，在零售、服务、母婴等领域多点开花，涵盖异业合作、业务互补、品牌延伸三大类型。西西弗书店自营“矢量咖啡”，实现阅读与休闲场景深度绑定；Lululemon在全球最大旗舰店开设Fuel轻食餐厅，构建“健身+餐饮”健康闭环。
 　 机遇与挑战并存 规范化运营是破局关键
　　“店中店”模式的崛起，本质上是市场应对高成本、高竞争环境的必然选择。该模式通过资源复用，有效解决了点位稀缺、租金高昂、客流不足等痛点，为品牌提供了低成本试错与快速扩张的路径。
　　但模式红利背后，协同矛盾与风险隐患不容忽视。曾经依托便利蜂的新茶饮品牌“不眠海”，因合作方经营下滑导致门店从峰值500余家锐减至不足20家。而刚突破万店的挪瓦咖啡，记者通过实地走访和门店实景照片发现，部分“店中店”经营模式的店甚至连独立的操作台都没有。
　　未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏表示，“店中店”易导致品牌独立性弱化、管理难度增加，合作双方的业态互补性、权责划分及退出机制设计，直接决定模式成败。
　　业内人士建议，品牌布局“店中店”需做好三项核心工作：一是精准选择互补型合作伙伴，制定严格的合作方筛选标准，实现流量互通；二是强化品牌辨识度，通过统一视觉设计与线上引流，摆脱对合作方的过度依赖；三是聚焦核心产品，优化供应链与标准化流程，在有限空间内保障服务品质。
　　“店中店”模式正以低成本、高效率的特点，成为各产业突围存量市场的关键。正如行业共识所言，单一品牌、单一业态的增长已触及天花板，未来属于能够构建多元矩阵、灵活响应市场变化的企业。然而，如何在规模扩张中保持品质与盈利能力，仍是行业面临的长期挑战。