□本报记者 马工枚
　　四川是食品生产和消费大省，守护好食品安全就是守护好天府之国的“烟火气”。如何护好“从农田到餐桌”每一环节的食品安全？近日，四川印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的实施方案》（以下简称《实施方案》），推动食品安全监管从“各管一段”向“协同治理”转变，编织全链条“防护网”。
　　《实施方案》特别针对网络食品销售、校园餐饮、冷链运输、新兴车厢型餐车等社会关注度高、风险集中的领域，明确了跨部门协同监管职责。
　　对农产品
　　●在打破部门数据壁垒方面，提出农产品质量安全追溯和食品溯源数据对接、共享抽检监测数据。
　　●承诺达标合格证与质量追溯。联合市场监管部门督促农产品批发市场严格查验把关，实行“有证快速放行、无证检测合格入市”的闭环管理。严格落实追溯目录制度，打通从“田间”到“餐桌”的全过程追溯链条，构建“源头可溯、全程可查、风险可控”的食品安全全链条信息化监管格局。
　　●攻坚治理农产品药残超标突出问题。分品种制定“一品一策”药残攻坚治理指导手册，从严管控常规药物残留超标问题，对情节严重的坚决移送司法机关，推动行刑衔接、行政拘留等措施落地见效，以铁腕整治实效守护“舌尖上的安全”。
　　“请出示一下这批肉品的检疫合格证明和进货记录。”年关将至，腊味飘香。近日，走进四川省广安市邻水县九龙镇的多家腊味生产车间，映入眼帘的是整齐悬挂的香肠和腊肉，空气里弥漫着浓郁的腊香。邻水县市场监督管理局组织执法人员深入原料验收区、生产加工区、腌制车间等关键区域，逐项核对动物检疫合格证、肉品品质检验证等票证，确保原料来源清晰、安全可溯。同时，对生产环境、工艺流程、设备维护、添加剂管理、标签标识等环节进行了细致排查，督促企业严格落实主体责任，加强全过程质量控制。“针对节前热销食品，我们加大了巡查频次和抽检力度。”邻水县市场监管综合行政执法大队副大队长何丹表示，“重点查看原料溯源、添加剂使用、生产控制及储存条件，对发现的问题要求限期整改，坚决打击违法违规行为，确保老百姓吃得安心。”
　　对“校园餐”
　　●《实施方案》明确提出优化校园食材供应链条，全面推行中小学校食堂“互联网+明厨亮灶”。四川省教育厅副厅长蔡光洁表示，将加快推进中小学校食堂智能化管理系统建设，推动学校食堂建立实施食品安全风险隐患内部报告奖励机制，会同审计部门持续加强“校园餐”审计，实现3年一轮审计全覆盖。
　　“这些食材一定要新鲜，储存温度必须达标，餐具消毒要彻底……”近日，在四川省广安市邻水县九龙镇第二小学的食堂里，邻水县市场监督管理局的执法人员正一边检查食材储存情况，一边向食堂工作人员强调食品安全的关键细节。连日来，邻水县市场监督管理局组织各镇市场监管所执法人员，走进全县多所中小学及幼儿园食堂，开展校园食品安全专项检查行动，全力保障师生用餐安全。
　　执法人员从食材清洗、切配、烹饪，到食品留样、餐具消毒，对每一个环节都进行了细致排查。重点查看了食品加工过程中是否烧熟煮透、加工完成至用餐时间是否控制在安全时限内，并对原料采购、人员健康管理、设备清洁及“三防”设施等落实情况逐一核实。“当前正值食源性疾病易发季节，我们这次检查特别注重过程管控和温度控制。”九龙市场监督管理所工作人员魏雪麟在现场表示，“从食材采购到终端用餐，每一个环节都不能放松，确保孩子们吃到的每一餐都安全、热乎。”
　　2025年，四川省教育厅督促各地投入资金约14.8亿元升级改造中小学、幼儿园食堂、更新设施设备、优化流程布局等，全省农村义务教育学生营养改善计划地区学校食堂供餐率提升至99.7%，中小学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达99.9%，教育部门、市场监管部门、学生家长等可以通过网络远程对学校食品安全进行监督。
　　全省超过六成的中小学校招聘学生家长从事食堂工作，家长们在学校食堂工作得更用心尽责，也更好地保障了学校食品安全。通过全面推行中小学校师生同餐和家长陪餐，学校餐食质量和学生及家长满意度不断提升。全省学校食品安全整体形势稳定向好、安全可控。
 　 对外卖
　　●规定市场监管部门要督促网络订餐平台推动商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管，推动平台标记标注堂食、明厨亮灶商户，保障消费者知情权。
　　对车厢型餐车
　　●明确市场监管部门规范市场准入和经营行为，住房城乡建设部门对餐厨废弃物处置实施管理，实现对这一新兴业态的全流程监管。
　　对网购食品
　　●将指导运输企业安装温湿度实时监测设备，实现“一物一单、全程留痕”。
　　●在寄递环节，邮政管理部门将督促邮政企业、快递企业落实实名收寄、收寄验视、过机安检等三项制度，对来源不明、资质不全、无合格证明的食品不予收寄。《实施方案》还对强化行刑衔接、依法打击违法犯罪，进口食品安全风险联防联控，食品安全风险监测等提出要求。
　　《实施方案》大力推动“互联网+”与食品安全深度融合，从完善“四川智慧动监”平台功能、推进肉类产品检验检疫证明无纸化出证，到对冷链运输车辆实行实时监测，再到中小学校食堂、网络订餐平台推行“互联网+明厨亮灶”，信息化手段贯穿监管链条。

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　　国务院食安办等部门：
　　将对预制菜国家标准等公开征求意见
　　新华社北京1月22日电 记者22日从市场监管总局获悉，为切实维护消费者合法权益，促进产业高质量发展，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准预制菜》《预制菜术语和分类》草案；会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。下一步，相关部门将在充分吸纳各方意见建议的基础上，进一步修改完善，按程序发布。