□本报记者 马工枚
　　7月23日，四川省食安办会同相关省直部门、旅游热点目的地的属地市场监管部门，举行主题为“护航暑期食品安全”的新闻发布会。会上，四川省市场监督管理局总工程师何宗谕介绍，当前正值暑期、汛期交织季节，食品安全风险集中凸显，交织叠加，主要表现在以下方面。
　　由于高温高湿的气候特征，微生物繁殖速度成倍加快，食物腐败变质周期大幅缩短，特别是一些高风险品种，如凉皮、湿米粉等米面制品及长时间泡发的木耳、银耳等，在高温潮湿下易受污染产生有毒菌酸。生食刺身等水产品及冷荤凉菜，易携带寄生虫或致病菌。
　　暑期旅游旺季人员流动频繁，群体性聚餐活动密集，网络订餐量增大，食品消费需求集中释放，景区、车站码头、高速服务区、夜市排档等餐饮服务单位超负荷运营较为普遍，因操作不规范而导致的食源性疾病易发高发。
　　夏季也是野菜野菌的生长旺盛期，误采误食有毒野菜野菌导致中毒的风险显著增加。社交平台上，有的群众甚至依赖AI识别软件判定野菜野菌是否有毒，这极大增加了误判的可能性。
　　“针对这些风险，我们认真贯彻落实国务院食安办关于加强暑期、汛期食品安全工作的部署，突出问题导向，部门紧密协同，区域联防协作，落实全链条、精准化监管举措，全力保障全川人民和来川游客食品安全。”何宗谕说。
　　具体做法为：突出重点环节，压实主体责任，督促食品生产经营企业全面加强过程风险防控；突出重点品种，强化隐患排查，紧盯高风险品种，加大监督检查和抽检检测力度，重点排查桶装饮用水铜绿假单胞菌污染、冷冻饮品微生物污染、湿米粉等米面制品米酵菌酸毒素产生、各类凉菜致病菌滋生等隐患；突出重点人群，加强提示提醒，结合暑期汛期饮食特点，及时发布食品安全消费提示，针对不同群体加强分类指导。
　　此外，突出重点业态，规范经营行为。突出景区餐饮，督促景区运营者履行管理责任，重点检查景区内餐饮单位是否经营野生菌类、野菜野果以及无合格证明的散装白酒等高风险食品，是否存在超限量、超能力提供餐饮服务的行为；突出网络餐饮，紧盯城中村、背街小巷、高职院校周边等重点区域，聚焦无堂食外卖和网红餐厅，线上线下一体，排查整改人员健康管理、环境卫生等方面的突出问题，严厉打击“幽灵外卖”；突出集体用餐单位，对学校、养老机构等食堂，重点检查大宗食材的采购、验收、贮存是否规范，餐饮具清洗消毒保洁是否符合要求，“三防”设施是否齐全、有效运行；对承接夏令营、游学活动集体聚餐的单位，加强经营资质审核和加工经营情况核查。
　　会上，四川省文化和旅游厅二级巡视员邹健表示，全省文旅系统认真落实《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品安全条例》，坚决执行“管行业必须管食品安全”要求，联动市场监管部门抓细抓实全链条监管，全力守住暑期文旅食品安全底线，重点抓好四方面工作。
　　压紧压实企业主体责任。全面督促全省A级旅游景区、星级旅游饭店、等级旅游民宿等文旅经营单位，配齐食品安全总监和食品安全员，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”机制。严格落实从业人员持证上岗制度，常态化核查食材进货查验、索证索票、台账登记等源头管理。严格执行食品留样规范要求，全面落实餐饮具消杀和防蝇、防鼠、防尘“三防”措施，持续深化“明厨亮灶”建设。
　　聚焦重点领域开展专项检查。联合市场监管部门，将专项检查重点覆盖九寨沟、黄龙、峨眉山、乐山大佛、都江堰—青城山、三星堆等热门景区及周边星级旅游饭店、等级旅游民宿。此外，还将紧盯冷食、生食等高风险品类，聚焦食材加工、储存留样、餐具消毒等关键环节，常态化明查暗访。对排查出的隐患建立台账、限期整改、闭环销号，对问题突出、整改不到位的，严肃约谈企业负责人，并纳入行业年度复核，坚决落实降级、摘牌等惩戒措施，形成有力监管震慑。
　　精准防控暑期季节性风险。针对暑期高温、汛期特殊气候，督促经营单位强化冷链储存管理，严禁使用受潮、污染、过期食品原料。重点加大甘孜州、阿坝州高原沿线星级旅游饭店和等级旅游民宿、A级旅游景区团队供餐点检查力度。督促景区、饭店、民宿提醒游客不采摘、不购买、不食用野生蘑菇，规范存放和使用醇基燃料，严防误饮。
　　强化应急处置和社会共治。指导各类文旅经营单位完善食品安全应急预案、常态化开展演练，规范疑似食源性疾病事件上报和处置流程。持续发布安全消费提示，严格落实24小时应急值守制度，快速响应、妥善处置游客诉求，全力保障广大游客暑期出游饮食安全、安心。