□高勤 本报记者 沈仁平
　　点开视频监控，集体用餐单位后厨操作尽收眼底，员工健康证逾期，信息会被置于警示框直到更新后移除；后厨人员不戴口罩加工食品，系统抓拍后执法人员立刻上门处理……进入系统后，不仅可以完成通知单查询、上报取证、电子签名等操作，还能现场打印执法文书，实现线上全通、全程留痕……
　　近年来，广安市市场监督管理局着力打造“一平台一中心八大应用”智慧监管框架，即“广安市食品安全智慧监管平台”“食品安全数据资源中心”及八大特色应用，覆盖全市学校、养老机构等集中用餐单位，为指挥调度、调查取证等多种后台应用提供监控图像和业务数据，实现食品安全共治“可感知、可识别、可警示”数字化转型，助力智慧监管赋能食安城市创建更有底气、以智取胜。
　　看得见的“食品安全”
　　创新架构领航 多维度改革监管工作模式
　　如今大数据、人工智能在食品安全领域的运用，使得广安的食品安全监管由“单一主导”迈向“社会共治”。
　　拿出手机打开“智慧食安”App，进入一体化智慧监管平台，通过架设在餐饮服务单位后厨的摄像头，食品加工过程一目了然，实现了食品“过程可感、来源可溯、流向可追、问题可查、责任可究”。
　　该平台通过整合、分析、统计各条业务线的数据，构架了包括日常巡查、“AI明厨亮灶”“一店一码”“重大活动保障”“乡村群宴”“食品安全抽检”“投诉举报”“风险研判”等八大智慧应用模块。其中，日常巡查部分为实现全市日常巡查、专项检查任务执行情况总览，监管工作考核与巡查问题不符合项闭环监管；AI明厨亮灶部分为集中用餐单位监督检查记录、食材溯源交易、主体自律等多维预警，形成主体画像与全域食品安全预警报告自动生成。系统的功能内容涵盖“组织构架、基础数据、企业等级信息、日常/专项检查、远程动态监控、数据分析、政策法规、执法流程进度管理”等食品安全监管工作的全链条、全要素，全面了解各辖区食品生产、经营全过程的检查覆盖率，对食品生产经营者综合评估后进行风险分级评定，及时预警发现“问题企业”“中高风险企业”，提前做好问题整改和事前防控，加强风险防控，降低风险事故发生率，极大地提高食品安全监管工作质量和效率。
　  “管”得住的“食品安全”
　　智能技术加持 数据化推进监管精准高效
　　餐饮服务行业因加工方式众多、业态规模各异、从业人员情况复杂等因素，导致监管盲点多、管理难度大。广安市食品安全智慧监管平台将食品生产经营主体按风险分级监督检查，及时推送证照情况，报警提示超标数据，并通过线上动态监管及时发现违法线索，与线下监管精准响应、妥善处理形成合力。以人员健康证为例，纳入平台监管的餐饮单位员工人数和健康证照数等情况，一旦出现逾期，单位名、逾期证照编码、涉及人员姓名等具体信息会出现在警示框中，同时平台会发送信息通知单位整改。
　　厨师、服务员如有不规范行为，平台会通过AI摄像头自动抓拍，上传到系统，监控人员通过对大屏幕上的实时画面巡查，发现异常或违规情况后，对画面进行截屏，并在第一时间通知监管对象所在辖区的市场监管局派执法人员进行现场处理。
　　“原来通过‘阳光厨房’等模式可以看到餐饮单位的后厨情况，但仅仅是‘能看’，而现在通过平台能抓拍到不规范操作，实现了执法部门、监管对象的‘能管’。”广安市市场监督管理局相关负责人介绍，食品安全智慧监管平台的上线最终将形成“政府监管、企业自律、市场倒逼”的食品安全治理新格局，为消费者“舌尖上的安全”加上了一把“智能安全锁”。目前，目前，该平台已录入全市所有学校、养老机构、机关企事业单位等集体用餐单位信息并全面开展监管工作。
　  食品安全共治新格局
　　科技赋能提质 以“智”促“管”增效
　　为实现食品安全源头可溯、去向可追，广安市市场监督管理局坚持建设以智慧监管为统领、以日常监管为基础、以专项整治为补充、以信用监管为目的的智慧监管体系，推动智慧监管与信用监管的融合，加强食品安全质量监管的社会化治理，采取“互联网+交易+溯源”模式，建立阳光采购平台，将用餐单位及供应商纳入平台管理，通过线上确认订单，获取“供应－配送－采购”全链条溯源数据，对食材采购、农残检测、凭证上传等信息进行实时分析，预警未按要求上传溯源凭证等异常行为，加强数据应用，通过可视化看板，实现对集中用餐单位的主体监控、检测汇总、考核分析、食安指数考核，以及对配送商的分布管理、综合溯源率分析、大型配送主体监控、重点品类配送主体监控，逐步实现广安市集中用餐单位从源头到餐桌全过程透明化，确保实现“食材可追溯、过程可控制、质量更放心”目标。
　　“当前，市场监管系统普遍面临监管力量薄弱、资源有限等问题。”该负责人介绍，市场监管部门则利用追溯系统，建立上下游数据关联自动监测、追溯数据与经营者关联分析、应急处置及协查管理服务模型等，及时发现监管工作重点难点、追溯风险点，为靶向监管提供决策支持，实现智慧监管。
　　下一步，广安市市场监督管理局将通过数字赋能、风险治理、科学引导、全程可溯、严格监管和社会共治，不断提升食品安全治理水平，进一步拓宽“食品安全智慧监管平台”的应用范围，继续深挖智慧监管业务需求，打造一套覆盖面更大的市场监督管理软件，在未来拓展包括特种设备管理、药品监管、广告监管等功能，横纵双向覆盖全局业务，努力推进传统监管、分领域监管向智慧监管、综合监管转变，逐步实现市场领域监管现代化，切实让老百姓买得放心、吃得安全、评得满意。